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La importancia del agua para hacer un buen café

Preparar café es un juego de equilibrio. Compras granos bien tostados, destilerías cuidadosamente diseñadas y técnicas de investigación para mejorar la calidad. Desafortunadamente, muchos productores de café caseros olvidan un paso clave en el proceso de elaboración.

Cuando notas que el café que preparas es consistentemente amargo, plano, o de otra manera no está bien, primero se piensa que podrían ser los granos de café. No es un mal lugar para empezar, pero los granos de café no son el ingrediente principal que estás tomando. Sucede que el agua constituye aproximadamente el 99% del café, por lo que su sabor realmente importa mucho. Para sorpresa de muchos cafeteros, incluso el agua del grifo local puede alterar el sabor de manera desagradable.

Aquí están algunos de los principales factores que pueden afectar el sabor del agua:

Calidad

El agua que use debe estar siempre fresca, oler, lucir y saborear limpia. El agua fría de la faceta suele ser más limpia que el agua caliente y más propensa a tener un mejor sabor. Darle a la cubeta de agua un comienzo de salto con agua caliente no es una gran idea después de todo.

El agua vieja, el agua usada o el agua que ha sido calentada y enfriada habrá perdido algo de su oxígeno, lo que hace que el sabor sea un poco plano y cambia la forma en que el café y el agua reaccionan entre sí. Además, nunca use agua que no esté dispuesto a beber por sí mismo. Un filtro simple y asequible puede realmente mejorar la calidad del agua y disminuir la presencia de muchos de los minerales más grandes.

Dureza del agua

La dureza del agua se refiere específicamente a la cantidad de calcio y magnesio en el agua. Si hay demasiada cantidad de cualquiera de estos metales en el agua, los compuestos de sabor (que son atraídos por ellos) se adherirán y formarán sólidos que disminuirán la cantidad de sabor en el líquido en su taza.

También es problemático el hecho de que, cuando se calienta, el agua dura crea cal a un ritmo mucho más rápido que blanda debido a todos los minerales. Esto puede acumularse en su cafetera rápidamente y dañar todo el sistema.

Para combatir estos problemas, muchas personas usan descalcificadores de agua – ¡pero ten cuidado! Los ablandadores de agua aumentan los niveles de salinidad, lo que puede afectar al sabor. Pruebe el agua con anticipación para ver si realmente necesita un suavizador.

Cloro

El contenido de cloro es algo que definitivamente querrás evitar durante el proceso de preparación del café. El cloro, incluso en pequeñas cantidades, puede afectar el perfil de sabor de su bebida e incluso puede cambiar el olor. Reducirá el balance de pH del café, haciéndolo más ácido. Además, la sustancia puede corroer cualquier parte metálica de su máquina, lo que le obligaría a buscar un reemplazo mucho antes de lo que le gustaría. Utilice un filtro de carbón activado para evitar este problema en particular.

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